Деб Перельман, Энди Барагани, Эрик Ким и другие о том, на чем сэкономить и на чем потратиться на домашней кухне

Сегодняшний, казалось бы, бесконечный выбор продуктов и кухонной утвари может показаться ошеломляющим, но у этих известных шеф-поваров и кулинарных писателей есть несколько простых советов, которые можно и чего нельзя делать, которые помогут вам разобраться в этом хаосе.

То, что когда-то казалось легкой задачей — купить ингредиенты на местном рынке, чтобы приготовить ужин, — сегодня кажется почти невыполнимой задачей. Существуют десятки различных эшелонов молока, масел и зерна; филе разрезают во всех мыслимых направлениях; и посуда, сделанная, казалось бы, из каждого элемента таблицы Менделеева. При таком огромном количестве вариантов решение, на какие деликатесные продукты потратить деньги, иногда может показаться сложным. У кого лучше посоветоваться, чем у людей, которые изо дня в день работают с этими ингредиентами и инструментами?

Кортни Сторер, шеф-повар и кулинарный продюсер The Bear

«[Потратьтесь на] уксусы и масла. Я склонен тратить на них больше всего денег, потому что они очень естественно дополняют вещи, независимо от того, на каком бюджете вы находитесь. Я вырос, получая вещи от Aldi, и не самую лучшую продукцию, но вы будете удивлены. Вы можете сделать что угодно вкусным, используя приправы и хороший уксус или хорошее масло. Другая моя трата — это отличные анчоусы или сыр, которые дополнят хороший простой салат.

[Экономьте на] таких вещах, как зерновые, которые действительно полезны для здоровья. Глядя на киноа, фарро или различные виды рисовых смесей и тому подобное, вы можете купить их по очень доступной цене в Trader Joe's или даже в Whole Foods, если вы покупаете продукты оптом, а затем просто заботитесь о них и используете их постепенно. . И, как я уже сказал, производить. Очевидно, что каждый хочет получать что-то на фермерском рынке, но это может быть доступно не всем и не всегда доступно по цене. В Чикаго я никогда не ходил на фермерский рынок. Вы можете пойти на любой рынок и купить продукцию, которую можете себе позволить, а затем сделать ее великолепной с помощью техники».

Сэм Сифтон, помощник главного редактора New York Times и редактор-основатель кулинарной платформы газеты.

«Я покупаю органические молочные продукты и самые дешевые сельтерские напитки. Я трачу деньги на сыр и обожаю дешевый уксус. Мне нравится рыба, пойманная в дикой природе, но я готовлю товарную свинину. Это своего рода математика или балансирование.

Каждый кухонный сеанс я начинаю с разделочной доски, поварского ножа и кухонного полотенца. Они унесут меня далеко. Но мне также нравится настольный скребок и набор больших мисок из нержавеющей стали. Я использую их тонну. Щипцы тоже и большая ложка. А что на другом конце спектра? Я знаю, что у меня где-то есть одна из тех итальянских машин для приготовления макарон. Не думаю, что я использовал его уже более десяти лет».

Энди Барагани, шеф-повар и автор удостоенной награды Джеймса Берда кулинарной книги «Повар, которым вы хотите быть»

«Хороший уксус недооценивают. Рис хорошего качества недооценен. Хороший сёю, хороший соевый соус. Я очень внимательно отношусь к тому, какой соевый соус использую, потому что он имеет огромное значение. Я использую Gold Mine Natural Food Co».

Деб Перельман, шеф-повар и кулинарный блоггер OG из The Smitten Kitchen

«Я склонен немного тратить деньги на кастрюли и сковородки. Мне кажется, это что-то простое, но я готовлю уже какое-то время и мне просто нужен тот, который я могу подарить своим внукам. Я так расстраиваюсь, покупая вещь, которая умирает через три года. Я, конечно, человек, который вносит свой вклад в свалку мусора, но мне бы не хотелось, чтобы моя личная свалка посуды носила мое имя.

Я использую самое обычное сливочное масло, но когда я мажу что-нибудь маслом, мне нужно очень хорошее масло. Я думаю, что иметь при себе хорошее масло того стоит. Я люблю это соленое масло — и оно не спонсируется, я плачу за него кучу денег — под названием Isigny Sainte-Mère. Если вы любите печь и любите шоколад, я думаю, что стоит купить хороший какао-порошок, потому что я чувствую, что вкус действительно есть. Я стараюсь покупать его в больших количествах, а затем делиться с друзьями или просто следить за тем, чтобы он хранился в сухом, прохладном месте, чтобы он мог прослужить пару лет».